250 g smør
2 bægre pasteuriseret æggeblommer
Frisk estragon efter smag
Lidt citronsaft efter smag
Salt og hvid peber efter smag

Til bearnaise-essensen:
3 spsk sherryvineddike
3 spsk hvidvin
1 skalotteløg
Frisk estragon

Essensen koges godt ind (løgene skal koge med, ikke svitses) og sies.

Smelt smørret.

Pisk essensen og æggeblommerne sammen i en skål.
Sæt skålen over vandbad og pisk gradvis smørret i (lad den sidste hvide del af smørret blive tilbage i gryden).
Æggeblommer koagulerer ved 65 grader, så pas på varmen!

Når al smøren er pisket i smages til med salt og peber og lidt citron og estragon røres i.

Inspireret af opskriften fra Brødrene Price / dr.dk/price